MK体育- MK体育官网- APP下载贾老板认错 西贝关店30% 近4000员工失业：餐饮业寒冬已至？

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　　2026年1月15日，中国餐饮界迎来了一个震撼的消息：西贝创始人贾国龙正式确认关闭全国102家门店，约占其全部门店总数的30%左右。

　　往小里说，贾国龙这一决定不仅意味着近4000名西贝员工将面临职业的转折，更标志着这家曾被视为中式餐饮标杆的企业，在经历预制菜风波后陷入了前所未有的经营困境。往大里看，西贝关闭102家门店断臂求生的战略举措，正将整个餐饮行业面临的寒冬，赤裸裸地展现在大众眼前。

　　“西贝关闭全国102家门店”的消息最早是在社交平台不胫而走，逐渐发酵的。

　　1月15日凌晨时分，一份西贝内部会议资料和闭店清单开始在网络流传，迅速引发业内震动。

　　1月15日上午，多家媒体拨通了贾国龙的电话，得到的是他斩钉截铁地确认。有媒体表示，这位曾经意气风发的餐饮大佬，在回答提问时的语气中，透露出难掩的倦怠。

　　根据目前已披露的闭店清单，上海成为重灾区，涉及19家门店；北京、深圳、广州分别关闭10家、8家和5家。杭州、武汉、长沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、苏州各3家。这一串冷冷的数字背后，是一个个曾经熙熙攘攘的餐厅，即将拉下，不再开启的卷帘门。另据最新信息披露显示，预计2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超过6亿元，较此前预估的5亿元进一步扩大。

　　1月16日中午，西贝公关负责人在朋友圈宣布已离职，显示管理层动荡仍在持续。

　　1月16日晚间，贾国龙与罗永浩之间持续了四个月的微博骂战戛然而止，双方微博账号均被禁言。这场始于2025年9月的预制菜争议，最终以平台介入告终。

　　当时间回溯都2025年9月的一天，一场由网红主播罗永浩引发的预制菜争议，将西贝推上风口浪尖。消费者们开始质疑：西贝那些标榜现做的菜品，究竟有多少是提前准备好的半成品？

　　稍后，贾国龙在接受媒体采访时坦言，这场风波导致西贝全国门店单日收入骤降两三百万元。尽管企业迅速做出反应，发布致歉信并推出9项调整措施，包括了把儿童餐改为由门店现炒、大豆油改成了非转基因等——但消费者的信任一旦失去，重建谈何容易。

　　更为致命的问题是，西贝在随后两个月时间内，连续发放超过3亿元消费券，试图挽回流失的客源。这种割肉求生的策略虽然短期内带来客流回升，却进一步加剧了由于“预制菜风波”到来的利润空间的骤降。

　　西贝关闭的门店数比原计划多出近一倍，目前，西贝在全国只剩下260多家门店

　　另一方面，西贝的财务数据揭示了一个更加严峻的现实。据贾国龙自己披露，西贝的单店净利润仅有5%，这个数字在餐饮行业中并不算高。在2025年经营状况最差的11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期的一半——可见“预制菜风波”对其营收的冲击之大——更触目惊心的是，当月仅员工工资一项的固定支出，就高达了1.35亿元。

　　西贝这种高成本、低利润的运营模式，容错率极低，在遭遇突发危机的时候，就会显得尤为脆弱。数据显示，自2025年9月预制菜争议爆发后，西贝没有一家门店实现盈利，累计亏损已超过5亿元（前文所述，预计有可能达到6亿）。这个巨大数字，如泰山压顶般，显示在那里，足以让任何企业主都寝食难安、夜不能寐。

　　当然，可以看出贾国龙关闭西贝102家门店之举，绝非他临时起意，而是经过一番精密计算的战略收缩。西贝关店一些细节安排，透露出贾国龙的良苦用心：已承接年夜饭预订的门店，将维持运营至订单结束，储值卡用户权益得到充分保障，离职员工工资将足额发放。这些微末细节无声地向外界释放着这样的信息——即便在收缩阵线时，西贝仍在努力地维护着自己的企业信誉。

　　另外，值得注意的是，此次西贝的“关店潮”主要集中在租金和人力成本较高的一、二线城市。这些地区曾经是西贝快速扩张时期，重点布局的区域，如今却也成为拖累企业现金流的主要负担。显然，贾国龙这种选择性的撤退，说明西贝正在重新审视其市场战略。

　　事实上，西贝所遇到的困境并非个案，而是整个餐饮行业面临的共同挑战。有餐饮行业专业人士指出：西贝此次关店的计划与其说是“壮士断腕”的决心，不如说是脱离经营困境的自救，由于其门店模式较重，如果没有足够的客流量来支撑，根本无法承担租金、人力、运营等成本。

　　与此同时，餐饮企业还要面对持续上涨的运营成本。但凡客流量大的门店，房租年年看涨，人力也在成本节节攀升，而食材价格又波动不定，这些因素共同挤压着餐饮企业的利润空间。正如前面那个分析暗示的：西贝的断臂求生，实际上是餐饮行业洗牌加速的明确信号。

　　贾国龙近期态度的转变也值得大家关注。从最初的强硬回应到公开表示我认错，我向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错，这种转变显示出企业管理层正在从危机中汲取教训。

　　西贝的命运最终，将取决于其经营和管理能否真正回归餐饮本质。这包括建立更透明的供应链体系，让消费者吃得明白；优化成本结构，在保证品质的前提下控制价格；创新服务模式，提升用餐体验。可以看到，西贝关闭亏损门店，将显著改善其现金流，为后续可能的各种转型方向提供储备弹药。具体到门店，西贝已经开始调整产品，如前面提到的将儿童餐改为门店现炒——这些举措虽然增加运营成本，却有助于重建消费者信任。

　　对于整个餐饮行业而言，西贝的教训同样深刻。在这个信息透明的时代，消费者的信任比黄金更珍贵。任何试图走捷径、牺牲品质换取利润的行为，最终都会付出沉重代价。

　　西贝的这场断臂求生，不仅关乎一个企业的生死存亡，更将为中国餐饮行业提供重要镜鉴。在消费升级与市场竞争的双重压力下，餐饮企业需要更灵活的应变能力，更真诚的沟通态度，以及永远把产品品质放在首位的经营理念。

　　随着第一季度关店计划的逐步实施，西贝将进入一个全新的阶段——是浴火重生还是继续沉沦，答案或许就藏在贾国龙和他的团队，如何从这次危机中汲取智慧，重新找到与消费者连接的桥梁。

　　它来过，它留下痕迹……西贝的最终的结局，将为中国餐饮行业未来，指出一个方向，哪怕它是错误的，但它肯定是有意义的。

　　多关一些也好，消费者并没有过多要求餐饮必须得标准化，多样性有特色也是消费者的诉求，全国各大商场来来就那几个店，统一配送的料理包，确实缺点意思。看社交平台，大家愿意关注愿意看的都是有特色的小店(不管是装修，还是味道，还是别的），而不是连锁餐饮的新品，就知道

　　时代的现象！只有时代的西贝！没有西贝的时代！只有良心企业才会活下去！消费者不是傻子！

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